TEXTO: A.GIL

Del sofisticado, casi extraterrestre, templo gastronómico de ‘El Bulli’ llegó a Logroño David Seijas, uno de sus sumilleres, aunque con una propuesta más ‘terrenal’ dirigida también a los aficionados no avanzados:«Es el trabajo de diez años de visitas a bodegas, de ver el paisaje y de tratar de entender el vino, aunque con un espíritu ameno, sin tecnicismos, con la idea de acercar el vino a la gente». Así es 110 Vinos para el 2010, el primer libro de este profesional de la restauración que incluye más de un centenar de ideas embotelladas basadas en su experiencia, todas con una historia detrás, con diferentes precios y para distintos momentos.
Seijas, Nariz de Oro 2006 y uno de los indiscutibles popes de la sumillería, llegó a Logroño, invitado por Santos Ochoa, apenas dos semanas antes que el gran gurú Robert Parker: «Yo sí he venido, pero él... ¿viene por fin?», se ríe. «Bromas aparte, creo que es un buen conocedor de los vinos españoles y se llevará una buena impresión».
Pocos como este sumiller para saber qué es lo se cuece hoy en el mundo del vino. En este sentido, sobre el ‘pensamiento único’ que ha dominado la elaboración mundial en estos años por la influencia de Parker, Seijas avanza ya algunos datos: «Las corrientes pasan rápido y ahora veo cada vez más vinos más finos y elegantes, de percepción más atlántica como los mencías, mientras que los vinos mediterráneos intentan también resaltar la finura». «Sí –continúa–, diría que hay un corriente hacia vinos más placenteros, de menos estructura y que se disfrutan en la mesa».

110 vinos para el 2010 incluye 18 referencias de Rioja, la gran mayoría tintos, tanto modernos como clásicos –«los buenos clásicos nunca han salido de la carta de El Bulli porque tenemos clientes que los entienden», afirma–, aunque también un blanco: «El Tondonia clásico me encanta». «Siempre he sido defensor de los blancos de Rioja, y de la variedad viura..., así que con eso lo digo todo».

El joven sumiller (29 años) no esquiva pregunta alguna y tampoco es ajeno a la crisis: «En mi libro hay de todo, desde un apartado para vinos de menos de diez euros, incluido un atrevido bag in box de cinco litros, a botellas de 200 o incluso 1.000 euros:para todos los gustos, para todos los días y para sólo unos pocos». «Al menos para mí –agrega–, el precio no es el elemento principal del vino, si bien los tiempos actuales, tras el boom vivido, creo que serán buenos para el público en general porque va a poder encontrar vinos muy buenos a precios razonables».