TEXTO: ENONATURA

La dificultad ya comentada en el artículo anterior para esta Campaña 2011, se está poniendo de manifiesto en estos momentos en que la vendimia podemos considerarla generalizada, y en los términos riojanos más adelantados finalizada.

Para más inri, la climatología sigue su desarrollo extremo para las fechas en las que nos encontramos, existiendo unas altas temperaturas diarias, un descenso nocturno menor al habitual y una pluviometría casi inexistente dado lo escaso y localizado de las mismas.

Todo ello está confiriendo a los viñedos una capacidad vegetativa muy limitada llegando en algunos casos a un elevado estrés, que sumado a determinados niveles productivos, ocasiona una dificultad mayúscula para alcanzar una óptima maduración, existiendo gran heterogeneidad, incluso entre viñedos próximos.

Como consecuencia de todo ello, nos encontramos en una Campaña con dos aspectos destacables: una reducción significativa de los rendimientos productivos y un desfase entre la madurez alcohólica y la fenólica. El reflejo analítico de este desfase madurativo se constata en un alto contenido en azúcares, baja acidez total, alto pH, poco color, etc. Todo ello nos hace prever unos vinos ligeros, con carácter general.

La recolección se está efectuando con normalidad y la vendimia está siendo progresiva, siendo la sanidad existente en el viñedo un aspecto muy positivo a tener en cuenta. Destacar aspectos técnicos de organización de la vendimia, para evitar recibir en bodega uvas con altas temperaturas que ocasionen fermentaciones alcohólicas excesivamente rápidas y que originen en los vinos aromas fermentativos negativos. Técnicas como la vendimia nocturna o en horarios exclusivamente matutinos, con el objeto de aprovechar la bajada de temperaturas en la noche; y técnicas tecnológicas como el almacenamiento a baja temperatura previo a su encubado o las criomaceraciones, están siendo en esta campaña prácticas de bodega que conferirán distinción a los vinos.

De momento, y con las correcciones pertinentes, los procesos fermentativos van discurriendo sin problemas, observándose incluso alguna fermentación maloláctica ya en curso, lo cual nos anima a extremar el control de cada uno de los procesos de elaboración para tratar de mejorar aquellos aspectos que la naturaleza altera.