¿Qué es la botrytis?

Pero la botrytis cinerea no tiene que ser siempre negativa. José Ramón Jiménez, el Educador en Vinos, explica que «en el suelo puede haber hongos latentes que pueden desarrollarse más o menos dependiendo de la humedad. En el caso de la botrytis o podredumbre gris, lo que intenta es buscar el azúcar. Si no hay herida en la piel no llega a entrar, pero en el momento en el que esté dañada, por la lluvia, piedra, viento..., es una vía de entrada perfecta para el hongo«.

Pero la botrytis tiene su cara buena. «En el caso de las condiciones sean las idóneas, que el hongo esté pero las meteorología sea más seca, lo que hace el hongo no es pudrir la uva sino pasificarla, y le da un sabor muy especial, como ocurre en los vinos botritizados de Francia, Alemania o Hungría, es lo que se llama la podredumbre noble».