Maloláctica y color
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La vinificación del tinto de Rioja supone dos procesos microbianos sucesivos. Primero la fermentación tumultuosa, desarrollada durante diez días, por microbios de la uva (las levaduras) que, además de transformar el azúcar de la uva en alcohol, calor y tufo, fuerzan la salida del color ...
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