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El ICVV logra reducir entre 2 y 4 grados el alcohol del vino sin alterar el producto final

  • Los técnicos concluyen que es posible reducir la graduación controlando el metabolismo de las levaduras

Reducir la cantidad de alcohol en el vino sin provocar alteraciones es la finalidad de un nuevo método desarrollado por un equipo del Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (La Rioja). Los científicos, que han logrado disminuir la cantidad de alcohol entre dos y cuatro grados, concluyen que es posible contrarrestar así el aumento paulatino de la graduación en los vinos. «El aumento del grado es debido al incremento en el contenido en azúcar de la uva en el momento de la vendimia, relacionado, entre otros factores, con el calentamiento global», explica el investigador del CSIC Ramón González. Los científicos, que publican sus resultados en la revista Applied Microbiology and Biotechnology, han logrado controlar el metabolismo de las levaduras para que produzcan menos alcohol a partir de la misma cantidad de azúcar.