Cómo catar tintos jóvenes

Comenzamos con las pautas generales de cómo catar un vino, luego catamos blancos, después rosados y en el último vídeo con El Educador en Vinos hablamos del proceso del vino. Así que ahora toca hablar de tintos jóvenes, de los que tenemos dos tipos: despalillados y de maceración carbónica.

Tintos despalillados: Cuando llegan los racimos a la bodega, una máquina separa los granos de la parte vegetal con el objetivo de evitar los sabores herbáceos y después se estrujan los granos. De esta forma, debajo queda el mosto y arriba se va generando lo que se conoce como 'el sombrero' (pieles, pulpas, pepitas... que le dan color, sabor y aroma). Después se lleva a cabo uno de los pasos más importantes durante este tipo de elaboración, los remontados (subir el líquido con una bomba de abajo a arriba para regar el sombrero).

En general, los jóvenes son vinos con más color y el tono suele tender a ser más violáceo ya que se saca más color a la piel.

En nariz se nota mucha fruta en ambos tipos, pero se suele decir que son más afrutados los de maceración carbónica, aunque depende del vino.

En boca, en el tinto joven despalillado se nota la astringecia típica de un tinto, el frescor, la fruta... el de maceración carbónica es más denso, con menos astringencia y más fresco y con más acidez.