Cuando la vendimia está en plena ebullición, uno de los procesos más importantes es el que se lleva a cabo con el refractómetro. Como explica José Ramón Jiménez, 'El educador en vinos', «lo que hace este aparato es jugar con la refracción de la luz, y marca el grado probable y el estado de maduración de la uva».
Te explicamos en este vídeo cómo funciona.
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